爆腌芥菜丝
食材明细主料
[*]芥菜疙瘩1000g
调料
[*]盐50g
[*]老抽15g
[*]生抽50g
[*]米醋60g
[*]白糖50g
[*]五香粉2g
[*]酸甜口味
[*]腌工艺
[*]一天耗时
[*]简单难度
爆腌芥菜丝的做法步骤
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芥菜疙瘩洗净。
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削掉外皮。
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切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
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腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
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老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。
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晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
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放入芥菜丝拌均匀。
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如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。
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放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
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这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。
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吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
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拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。
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