腌渍大白菜
食材明细主料
[*]大白菜1棵
辅料
[*]食盐约1杯
[*]八角1朵
[*]花椒1大勺
[*]小茴香1/2大勺
消毒
[*]二锅头2大勺
[*]酸咸口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度
腌渍大白菜的做法步骤
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把菜叶摘下来洗净，在叶子中间切一刀以分开梗和叶，梗和叶分别在不同的竹篱里，放在风扇旁边吹干，直至菜皮稍皱。
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把食盐和调料放在一起稍炒香后冷却。
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3
然后在每块梗和叶上抹上一层连着调料，然后搓几下发入味再堆叠起来。
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把二锅头倒入大瓶里搪匀内壁后倒去剩余的酒。
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把罐横放，将渍过的菜叶塞入罐里，盖上盖子，记性不好的可贴上标签以写日期，两周后观察，看菜叶是否变得柔软和透明，如果还没有以上现象，再等一周左右，直至变得柔软和透明，就可以出缸了，把水抓去入瓶放冰箱。
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