腌酸菜
食材明细主料
[*]芥菜1500g左右
[*]水2000g
[*]糯米粉200g
[*]盐35g
[*]蒜1头
[*]花椒2茶匙
[*]干小辣椒4个
辅料
[*]高度白酒20g
[*]酸咸口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]简单难度
腌酸菜的做法步骤
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1
自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。
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2
晾晒一天，晒蔫。
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3
放开水里氽烫5秒。
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4
捞出沥干水。
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5
水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）
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6
水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）
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7
把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
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8
我放了块大石头压。
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