自制酸豆角

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 豆角750g
• 淘米水（第一遍）1000g
  

辅料

• 蒜头25g
• 姜25g
• 小米辣50g
  

调料

• 食用盐150g
• 冰糖50g
  

• 酸辣口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 简单难度
  

自制酸豆角的做法步骤

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  1
  豆角摘掉头尾尖尖的豆角头，把有虫眼的挑选出来，蒜头、姜片、小米辣，全部食材清洗干净晾干水分，我直接放太阳底下晾晒，30℃的高温晒半个小时就干了。
  
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  2
  玻璃罐清洗干净后，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用预热，烤10分钟即可），再晾干水分，把豆角放进去。
  
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  3
  加入姜片，蒜瓣，小米辣。
  
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  4
  加入盐和冰糖（这里我用的是粗盐，随意就可以了哈），有点满了，呆会加入淘米水会沉下去的哈。
  
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  5
  加入淘洗第一遍的淘米水，没过玻璃罐里的食材即可，这里大概用了1000g。
  
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  6
  盖上盖子，阴凉处发酵3天即可开吃。
  
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  7
  这是我腌了半个月的酸豆角。
  
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  8
  做好的酸豆角我喜欢拿来炒肉末吃